Dziś przedstawiam Wam kolejny przepis, który poznalam podczas warsztatów zorganizowanych przez Krajową Radę Drobiarstwa - Izbę Gospodarczą w ramach kampanii promującej mięso indycze w Europie "Indyk z Europy - pod skrzydłami jakości” wiecej o warsztatach możecie przyeczytać tutaj. Ragu Bianco to świetna alternatywa dla typowego ragu w stylu bolońskim.
Będziesz potrzebować
Składniki na 2 porcje:
- 200 g makaronu rigatoni
- 300 g mielonego udźca indyczego
- 80 ml wytrawnego białego wina
- 40 g masła extra
- 20 g selera naciowego
- 20 g marchewki
- 20 g białej cebuli
- 20 g zielonego groszku
- 2 ząbki czosnku
- 10 g suszonych pomidorów w oleju
- 40 g sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
- do duszenia: ok. 800 ml wywaru z szyi indyczej i włoszczyzny
- do smaku: sól, pieprz, świeże zioła (tymianek, rozmaryn, szałwia)
- oliwa z wytłoczyn z oliwek (Sansa) do smażenia
Etap I - wywar
Z obranych warzyw i szyi indyczej przygotuj ok. 800 ml wywaru.
Etap II - mięso na patelni
Na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy z oliwek podsmaż
mielone mięso indycze, aż uzyska ono rumiany kolor. W międzyczasie pokrój w drobną kostkę: selera, marchewkę, cebulę
oraz suszone pomidory. Całość dodaj po kolei na patelnię i smaż dalej
na dużym ogniu. Dodaj odrobinę białego wina, zmniejsz źródło ciepła i stopniowo
dolewaj uprzednio przygotowany wywar. Duś mięso aż do miękkości. Następnie dodaj przyprawy, świeże zioła, groszek zielony oraz masło.
Etap III - makaron
W osobnym garnku ugotuj makaron w delikatnie osolonej wodzie. Gdy
będzie już prawie gotowy, ale jeszcze lekko twardy, dodaj go do sosu
mięsnego wraz z odrobiną wody z gotowania. Całość gotuj tak długo, aż makaron będzie al dente, a sos zrobi się
kremowy.
Etap IV - serwis
Podawaj z tartym parmezanem.
Smacznego !
