Dzisiaj przepis na sernik, który ostatnio zrobił furorę na moim instagramie, tylu pytań o przepis jeszcze nigdy nie miałam - dziękuję.
Mój świąteczny sernik jest prosty i szybki w przygotowaniu, nie opada a spód pozostaje idealnie chrupiący. Sernik jest puszysty, kremowy i słodko słony. Według moich testerów (rodzina i przyjaciele) smakiem oraz konsystencją przypomina nieco sławny sernik Baskijski, jednak jest bardziej zwarty, nie poci się i ma chrupiący spód.
* sernik pieczemy w bardzo wysokiej temperaturze
** sernik po wyjęciu z piekarnika będzię się trząsł jak galaretka - tak ma być sernik nie jest surowy.
Będziesz potrzebować
(tortownica 24 cm)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- 150 g ciasteczek owsianych (najlepsze będą z czekoladą)
- 50 g herbatników (najlepsze będą ekstra kruche lub ekstra twarde)
- 150 g białej czekolady (będzie potrzebna na spód oraz do masy serowej)
- 4 łyżki masła (płaskie)
- 800 g twarogu sernikowego (wg mnie najlepszy jest "mój ulubiony" z Wielunia)
- 250 g jogurtu greckiego
- szklanka cukru
- pół łyżeczki soli morskiej
- ziarenka z laski wanili
- 5 jajek
- 400 ml śmietany 36% (30% też może być)
- 200 g kajmaku (masy krówkowej ) albo słonego karmelu (polecam mój przepis :) )
- popcorn do dekoracji
Krok I
Ciasteczka oraz herbatniki zblenduj (albo ubij wałkiem na drobny proszek).
W kąpieli wodnej rozpuść 100 g czekolady (do przygotowania spodu będziesz potrzebować tylko 50g, pozostałą część dodasz do masy serowej).
W rondelku rozpuść masło.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Tortownice wyłóż papierem do pieczenia, zblendowane ciasteczka i herbatniki wymieszaj z masłem oraz czekoladą (konsystencja mokrego piasku). Ciasteczkową masę rozłóz staranie w tortownicy tworząc spód ciasta. Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 200 stopini. Piec 5 minut.
Wyjmij tortownicę z piekarnika, na ciepły spód zetrzyj 50g czekolady (nie tą z kąpieli wodnej), dzięki temu spód pozostanie chrupiący i nie namoknie od serowej masy. Wystudź dobrze spód !
Krok II
Piekarnik rozgrzej do 240 stopni.
Ser, jogurt oraz cukier utrzyj w mikserze,
gdy masa będdzie gładka dodaj stopniowo jajka, cały czas miksuj
następnie wlej śmietanę,
następnie dodaj pozostałą roztopioną czekoladę sól oraz ziarenka z wanilii.
Masa będzie płynna ale spokojnie tak ma być! Wylej serową masę na wystudzony spód z ciastek. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni grzałka górna i dolna. Piec przez 35-40 minut. Wierzch sernika powinien mięc piękny brązowy karmelowy kolor, a jego konsystencja powinna być "galaretowata", sernik zetnie się podczas studzenia w lodówce.
Krok III
Wystudzony sernik zalej domowym solonym karmelem lub gotową masą krówkową, ja ją delikatnie podgrzewam żeby równomiernie się rozlała na cieście, jeżeli używasz solonego karmelu z mojego przepisu wystudź go przed wylaniem na sernik.
Wstaw do lodówki na min. 6 godzin. Udekoruj słonym popcornem przed podaniem.
Smacznego!
