Pieczeń rzymska z jajkiem przepiórczym, serwowana ze śliwką Kalifornijską marynowaną w kawie i musem chrzanowym

Zapoznaj się koniecznie z tym przepisem jeszcze przed Wielkanocą! Tradycyjna pieczeń rzymska w nowoczesnym wydaniu autorstwa Marty Edmunds. Kolejny przepis, sprawdzony i przetestowany,  który poznałam podczas warsztatów zorganizowanych przez California Prune Board w Łódzkim studiu kulinarnym Book &Cook.  

Będziesz potrzebować

ilość porcji 2 keksówki

I. Pieczeń

1,5 kg surowej białej kiełbasy

150 g bułki tartej + dodatkowa do oprószenia foremki

200 ml mleka

3 łyżki oleju

2 cebule

4 ząbki czosnku

3 jajka

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

1,5 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

1 pęczek natki pietruszki

24 jajka przepiórcze 

Etap I - jajka przepiórcze

Zagotować wodę w rondelku, dodać jajka przepiórcze i gotować 4 minuty. Po tym czasie odcedzić jajka i przelać zimną wodą, żeby ostudzić. Delikatnie obrać ze skorupek.

Etap II 
Bułkę tartą namoczyć w mleku przez 15 minut. Cebulę i czosnek drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej, zmniejszyć ogień i zeszklić cebulę wraz z czosnkiem.

Drobno pokroic natkę pietruszki.

Etap III

Wymieszać mięso z kiełbasy, cebulę, czosnek, namoczona bułkę, natkę pietruszki i przyprawy. Dodać surowe jajka dobrze wymieszać.

Etap IV

Dwie keksówki wysmarować odrobiną oleju i wysypać bulką tartą. Do foremek przełożyć 1/2 masy mięsnej, wyrównać. Na środku ciasno ułożyć ugotowane jajka przepiórcze. Przykryć reszta masy, wyrównać.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175C na około 60 minut. Wystudzić, wyjąć z foremek.

II. Marynowane śliwki Kalifornijskie
20 śliwek kalifornijkich

100 g kawy żołędziowej 

150 ml wody

50 ml octu z czerwonego wina

50 g miodu

4 goździki

1 laska cynamonu

W rondlu umieścić wszystkie składniki poza śliwkami. Zagotować, dodać śliwki, gotować przez 3 minuty. Zdjąć z ognia. zostawić śliwki w rondelku do przestudzenia.

fot. Spektrum Smaku

III. Mus Chrzanowy

125 ml śmietany kremówki

125 g serka Philadelphia 

1 łyżka chrzanu

szczypta soli

Ubić śmietanę na sztywno. Dodać serek, chrzan i sól, dobrze wymieszać. Schłodzić.

Propozycja podania pieczeni ze śliwką kalifornijską, musem chrzanowym , koperkiem i świeżo tartym chrzanem 

Studio Kulinarne Book&Cook mieści się w strefie OFF Piotrkowska czyli Łódzkim Centrum Przemysłów Kreatywnych - dawnej fabryce Franciszka Remischa.
Będąc w Łodzi zajrzyj tu koniecznie! 

#Wielkanoc #ŚliwkaKalifornijska